Page 142 - 식품 수출안내서 - 일본편

식품 수출 안내서 일본편

식
용어 정의
품
이 표 가운데에 들고 있는 간장 중, 대두에 거의 같은 양의 보리를 첨가한
진한(濃口)간장 것 또는 여기에 쌀 등의 곡류를 첨가한 것을 간장 누룩의 원료로 한 것을
말한다.

이 표 가운데에 들고 있는 간장 중, 대두에 거의 같은 양의 보리를 첨가한 것
또는 여기에 쌀 등의 곡류 혹은 밀 글루틴을 첨가한 것을 간장 누룩의 원료로
연한(薄口)간장 하고 전국은 쌀을 찌거나 혹은 팽화시킨 것 또는 이를 누룩 균으로 당화시킨
것을 첨가한 것 또는 넣지 않은 것을 사용한 것으로 제조 공정에서 빛깔이
진해지는 것을 억제한 것을 말한다.

이 표 가운데에 들고 있는 간장 중, 대두 혹은 대두에 소량의 보리를 첨가한
다마리(たまり)
것 또는 이것에 쌀 등 곡류를 첨가한 것을 간장 누룩의 원료로 한 것을
간장
말한다.
사이시코미 이 표 가운데에 들고 있는 간장 중, 대두에 거의 같은 양의 보리를 첨가한
(さいしこみ) 것 또는 여기에 쌀 등의 곡류를 첨가한 것을 간장 누룩의 원료로 하고
간장 전국은 식염수 대신 나마아게를 첨가한 것을 사용한 것을 말한다.

이 표 가운데에 들고 있는 간장 중, 소량의 대두에 보리를 첨가한 것 또는
백(しろ)간장 여기에 밀 글루텐을 넣은 것을 간장 누룩의 원료로 하고 제조 공정에서
빛깔이 진해지는 것을 강하게 억제한 것을 말한다.
나마아게
발효 및 숙성시킨 전국을 압착해서 얻어진 상태 그대로의 액체를 말한다.
(生揚げ)
다음에 들고 있는 것으로 갈색 또는 흑갈색을 띈 액체 조미료를 말한다.
1) 채소 혹은 과일의 착즙, 육수, 퓨레 및 이것을 농축한 것에 설탕류,
우스터소스류
식초, 소금 및 향신료를 넣어서 조제한 것
우
2) 1)에 전분, 조미료 등을 넣어서 조제한 것
스
터 이 표 가운데에 들고 있는 우스터소스류 중, 점도가 0.2Pa·s미만인 것을
우스터소스
소 말한다.
스
중농(中濃) 이 표 가운데에 들고 있는 우스터소스류 중, 점도가 0.2Pa·s이상
류
소스 2.0Pa·s미만인 것을 말한다.
이 표 가운데에 들고 있는 우스터소스류 중, 점도가 2.0Pa·s이상인 것을
농후소스
말한다.
드 다음에 들고 있는 것을 말한다.
레 1) 식용 식물성유지(향미 식용유를 제외. 이하 이 표 및 별표 제4 드레싱 및
싱 드레싱 타입 조미료 항에서 동일) 및 식초 혹은 감귤류 과즙(이하 드레싱과
드레싱
및 및 드레싱 타입 조미료 항에서 ‘필수 원재료’라 한다)에 소금, 설탕류, 향신료
드 등을 첨가하여 조제하고, 수중유적형으로 유화한 반 고체상태 혹은 유화
레 액상조미료 또는 분리 액상조미료로 주로 샐러드에 사용하는 것

싱 2) 1)에 피클을 가늘게 썬 것 등을 첨가한 것

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