Page 94 - 미트저널 창간29주년 기념 대토론회

│ 미트저널 창간 29주년 기념 대토론회 │ 코로나19가 바꾼 육류 유통시장의 구조변화와 미래

집, 레스토랑 등에서 고객 니즈를 반영한 밀 많은 관심을 받고 있다.
키트형 제품을 만들어 온라인 채널과 배달 채 코로나19 팬데믹으로 가정 내 집밥족이 늘

널을 통해 소비자에게 서비스를 제공하는 방 어나면서 제2의 전성기를 맞이하고 있는 국
식으로 태세 전환되는 상황이 만들어졌다. 외 내 HMR 시장은 연평균 20% 이상의 성장률
식업체 대부분이 이러한 트렌드에 맞춰 레스 을 기록하며 2020년 4조원 이상 규모를 달성

토랑 메뉴를 세트화해 간편형 포장 방식으로 하고 있다. 당초 전문가들은 2022년까지 5조
자체 생산, OEM 생산을 통해서 직접 배달하 원 시장을 예상했었으나 코로나19로 인한
거나 외부 전문기업과의 협업을 통해 HMR HMR, 밀키트 상품의 선전으로 올해 5조원대

시장에 적극 진출하고 있다. 를 육박할 것으로 전망하고 있다.
이러한 HMR상품을 RMR이라고 하는데 제 국내 식품·외식업계 또한 코로나19 영향

품은 소비자에게 인지도, 레시피, 맛에 대한 으로 늘어난 소비자들의 집밥 취식 경험이 향
평가를 이미 검증 받았기 때문에 가정에서 외 후 HMR 시장 확대로 이어질 것으로 기대하
식하는 느낌과 맛을 즐길 수 있는 언택트 외식 고 있다. 또한 최근 외식업소의 새로운 시장

의 대안으로 소비자들에게 호평을 받고 있다. 확대 및 코로나19 극복 모델로 부각되고 있는
이로 인해 RMR 제품 출시가 활발해지고 밀키트 시장은 반가공 조리식품 형 태로 신선

있으며 판매량 또한 증가하고 있어 외식기업 재료를 사용하고 있는 점이 냉동 완제품 형태
들의 RMR 사업 경쟁은 더욱 치열해질 것으 인 HMR 상품과 가장 차별화되는 특징이라고
로 전망된다 . 대형할인점에서는 RTP, RTC 볼 수 있다 .

형태의 상품을 밀키트로 분류하고 소비자의 이처럼 코로나19로 집밥이 성행하면서
RTC형 상품이 밀키트 형태로 터닝포인트를
가져가면서 새로운 붐을 일으켰다. 이와 관련

프레시지, 마이쉐프, 푸드어셈블 등 중소업체
들이 대기업 오더를 통해 외부 지원을 받으면
서 단시간내 견고히 성장한 추세를 보였다.

온라인 쇼핑에서도 성장세를 보이면서 새로
운 문화가 나타나고 있다. 그동안 자식에게

주문을 맡겼던 50~60대도 직접 주문을 하면
서 온라인몰에 유입되고 있다. 요리를 하지
않던 MZ세대도 토마호크를 직접 조리하면서

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