Page 98 - 미트저널 창간29주년 기념 대토론회

│ 미트저널 창간 29주년 기념 대토론회 │ 코로나19가 바꾼 육류 유통시장의 구조변화와 미래

니 외식소비를 다소 줄였다. 고기집은 한국 면서 아무래도 직접 요리가 가능한 밀키트는
사람들에게 단순한 외식 식당이 아니다. 고기 소비자에게 덜 죄책감을 느끼는 포인트로 작
를 굽고 먹으며 오랜 시간 함께 대화하고 희 용했다. 밀키트 시장은 앞으로 더욱 성장할

노애락을 나누는 특수한 공간이다. 그러나 코 것으로 분석되고 있다.
로나19로 고기집은 상징성을 많이 잃어버릴 한국뿐 아니라 글로벌 시장 데이터를 분석
수 밖에 없는 환경이 됐다. 젊은 직장인들을 해 보면 미국과 유럽 시장이 대표적으로 소비

중심으로 이제 회식을 의무라고 생각하지 않 트렌드가 차이나고 있다. 포인트는 미국의 경
는다 . 고가 술집들은 이러한 배경으로 5년전 우 프레시 푸드 부분은 위드 코로나 시기 성
부터 많은 하락을 보여왔다. 장했던 만큼 다시 하락했다. 그러나 영국은

단기적으로 위드 코로나에 들어서면 소비자 코로나를 겪으면서 집밥에 익숙해진 소비자
들이 보상심리로 고기집 많이 갈 수 있을 것 들이 계속해서 소비패턴을 이어가는 양상을

이다. 하지만 장기적으로 회식 문화, 생활패 보였다.
턴 변화로 고기집은 과거와 같은 인기를 누릴 오히려 코로나 끝나도 잠깐 하락한 후 향후
수 있을 지는 미지수이다. 고급육류 소비는 5년 동안 계속 성장할 것으로 전망됐다. 한국

가족단위로 활발해질 수 있을 것이다 . 그러나 도 유럽하고 비슷한 맥락을 보일 것이다 . 밀
혼술 문화가 각광을 받고 있는 요즘 삼겹살, 키트를 토대로 요리를 즐길 수 있는 문화가

갈비집 등 고기집은 새로운 돌파구를 찾아야 형성되고 있다. 코로나가 끝나더라도 중요한
할 것이다 . 내식 비중에서 봤을때 밀키트가 트랜드가 될 것이다 .
지난 2~3년간 어마어마하게 성장했다. 이제 쉐프들의 RMR 제품 출시를 보면서 레스토

는 부모님 세대에서도 밀키트를 모르는 사람 랑에서 일하는 게 아니라 식품회사에 고용되
이 없을 정도이다. 는 형태도 있겠구나 하는 생각이 들었다. 이
지난 2010년 HMR 협회가 설립될 때 예측 는 식음료 산업에서 큰 변화가 될 것이다. 밀

했던 수준보다도 폭발적으로 성장하고 있다. 키트가 점점 발전하면서 경쟁에서 살아남으
지금은 종류도 다양해지고 있다. 그러나 최근 려면 새로운 것을 출시하게 된다.
에는 종류도 단순하고 높은 가격 때문에 부정 매출이 크게 늘어나지는 않을 것이지만 소

적이었지만 밀키트가 대세를 이루고 있다. 비자 다양성을 봤을 때 의무적으로 개발하려
1인 가구보다 밥하기 귀찮은 주부들을 중심 고 하는 것 같다. 밀키트 발전 형태를 봐서 코

으로 시장이 성장하고 있다. 시간이 지나면서 로나 이후에도 꺾이지는 않을 것으로 보인다.
HMR을 계속 먹어도 되나라는 의문이 제기되 이러한 가운데 또 한가지 눈여겨봐야 할 포

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