Page 44 - 실업급여 수급자를 위한 취업희망카드

2) 우리나라 전통의 국수

전통적으로 우리나라 국
수는 그 재료로 볼 때, 크게

세 가지로 구별된다. 메밀가
루에 녹말을 혼합하여 만드

는 메밀국수, 밀가루에 녹두
녹말 등을 혼합한 녹말국수,

그리고 밀가루만으로 만든
1809년 빙허각 이씨가 엮은
밀국수이다. 물론 부재료로 조리서 규합총서

콩가루나 기장을 이용해 만들어 먹는 국수도 있었다.
고려시대의 국수에 대해서는 자세한 기록이 없어 그 원형을 알 수

없으나, 조선시대말의 문헌인 『임원십육지』 『진연의궤』 『시의전서』
『농정회요』 『음식디미방』 『주식시의』 등에 여러 종류의 국수 형태와

그 조리 방법이 기록되어 있다. 이들 문헌에 기록된 국수의 종류는 총
50여 가지나 된다.

3) 국수를 만드는 특이한 방법

과거 국수를 만드는 데는 대부분 반죽을 밀어 납작하게 한 후 칼로
써는 방법이 사용되었다. 문헌에 ‘실 같이 썬다’는 말이 있는 것으로 보

아 아주 가늘게 썰었던 것 같다. 17세기 중엽, 당시 음식문화, 음식 조

42 ● 누들의 본산, 중구 누들 이야기