Page 41 - 실업급여 수급자를 위한 취업희망카드

2) 튀김우동의 독특한 맛

애초 인천의 튀김우동은 쫄면처럼 굵은 면발에 다소 기름진 국물에
장어튀김을 만들며 생긴 ‘까스’을 고명처럼 뿌린 후 고춧가루와 대파

썬 것을 넣어 먹는 것이다. 특히 장어튀김을 하면서 부스러져 나온 ‘까
스’의 식감이 튀김우동의 맛을 좌우한다고 할 만큼 중요했는데, 튀김기

름으로 미군부대 주변에 흔했던 돼지 굳기름, 라드(Lard)를 사용함으
로써 그 기름진 맛과 뿌듯한 배부름 때문에 인기를 끌었다.

튀김우동의 특징은 무엇보다 면발에 있었다. 굵게 뽑은 면발은 식용
소다를 넣어 쫄면에 버금가게 질겼다. 그래서 1960년대 초 학생시절

에 먹어본 나이 많은 분들은 신포동 튀김우동의 면발을 쫄면의 선조라
고 부르기도 한다.

3) 다른 우동 종류들

우동의 기원은 중국이지만 일본에서 발달해 각 지역마다 다양한 종

류의 우동 형태를 보이고 있다. 일본식 흔적이 남아 있는 채로 가케우
동, 자루우동, 기츠네우동(유부우동) 등의 일본식 이름으로 파는 업소

도 보이기는 하나 신생동 청실홍실 같은 업소에서 메밀국수와 함께 우
리말로 순화된 가락국수를 팔고 있다.

한 가지 참고할 것은 일본 가카와현(香川縣)의 제면기 기업의 오카

38 ● 누들의 본산, 중구 누들 이야기 인천광역시 중구 ● 39