Page 49 - 미트저널 창간29주년 기념 대토론회

＞＞ 주제발표 2. 코로나19 이후 소비자들의 육류 소비패턴 변화와 시사점

집을 찾는다기 보다 다양한 모임에 적합한 장소이기 때문에 사람들은 고기를 외식메뉴로 즐

기는 경우가 더 많았었는지도 모른다.
코로나 기간 외식산업에서 줄어든 육류 소비는 일정 부분 소매 시장으로 옮겨갔다. 유로모
니터 신선식품(Fresh Food) 시장조사에 따르면 소매채널에서 전체 육류 시장규모는 2020년

6% 정도 성장했다. 특히 이중 가금류와 소고기의 경우 각각 36%와 26%로 높은 성장률을 기
록했다. 반면 돼지고기는 마이너스를 기록해 코로나 기간 동안 집에서는 돼지고기 보다 소고

기 위주로 소비한 것으로 나타났다. 여전히 돼지고기 비율이 44%로 가장 많이 차지하고는 있
지만 지난해 54%와 비교해서는 크게 감소했다.
소고기 소비 비중이 높아진 배경으로는 집에서 직접 고기를 구워 먹어야 하는 상황이라면

소비자들은 이왕 굽는 거 가족끼리 소고기를 구워 먹는 것에 만족도가 높았던 것으로도 풀이
할 수 있다. 레스토랑에서 외식 대신 집에서 고급스러운 외식 분위기를 내기 위한 셀프 플레
이팅이 인기를 끌었고 자연스레 플레이팅에 적합한 요리인 스테이크 소고기 소비도 늘어났

다. 외식 대신 캠핑을 즐기는 소비자가 증가하면서 유통업체는 지난해 구이용 소고기 매출이
두 자릿수 이상 높은 성장률을 기록한 것으로 나타났다.
가금류의 높은 성장은 닭가슴살 소비와 맞닿아 있는 것으로 보인다. 외부 활동이 줄어들면

서 저칼로리 고단백, 건강한 식단은 코로나 이후 소비자들의 가장 큰 관심사이기도 하다. 유
로모니터 가공식품(Packaged food) 시장조사에 따르면 신선식품 가금류 뿐만 아니라 다양한

형태의 닭가슴살 가공육이 출시된 이후 냉장 /냉동 가공 가금류 시장 역시 폭발적으로 증가하
고 있다.

■ 식당에서 먹던 고기 메뉴, 이젠 집밥으로 소비하는 시대
소비자들의 새로운 집밥 트렌드는 밀키트 시장의 폭발적인 성장을 가져왔고 식품 업체들은

유 명 셰프를 영입해가며 외식산업도 살리고 소비자의 만족도 극대화 할 수 있는 레스토랑 간
편식(RMR: Restaurant Meal Replacement) 시대를 열었다. 유로모니터 조사에서 밀키트를
일컫는 디너믹스(Dinner Mixes) 카테고리는 이미 2천억원 가까운 시장으로 성장했음에도 지

난해 85%, 올해는 53%로 계속해서 높은 성장률을 보이고 있다.
지난 몇 년간 간편식 시장이 폭발적으로 성장하면서 다양한 육류 가공식품이 쏟아져 나왔
지만 집밥 소비가 더욱 확대되면서 소비자들은 건강한 식단을 위해 과연 가공식품을 매 끼니

마다 먹어도 될지에 대한 고민도 함께 하게 됐다. 이러한 소비자들에게 밀키트는 손질된 신석
식품을 직접 조리해서 먹는다는 것만으로도 큰 위안이 되었고 고급 레스토랑에서나 맛 볼 수

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