Page 51 - 미트저널 창간29주년 기념 대토론회

＞＞ 주제발표 2. 코로나19 이후 소비자들의 육류 소비패턴 변화와 시사점

외식 산업 역시 향후 위드 코로나 시대에도 밀키트와 경쟁해야 하는 상황은 불가피 할 것으

로 보인다. 위드 코로나 시대가 되면 일부 소비자들은 집밥에 지쳐 마스크를 벗고 고깃집에서의

다양한 모임을 즐기겠지만 단순히 보상 외식으로는 외식 산업이 이전처럼 시장을 회복하기는 힘
들 수도 있다는 분석이 우세하다.

양한 밀키트나 레시피를 여전히 활용하면서 집밥 시장은 포스트 또는 위드 코로나 시대에도
지속적으로 성장할 것이다. 또한 집에서의 육류 소비는 앞으로도 꽤 가파르게 성장하며 코로

나 이전 보다 높은 시장규모를 유지할 것으로 분석됐다.
따라서 외식산업에겐 장소에 구애받지 않고 메뉴를 배송 가능한 형태로 구현하는 것이 점
차 선택이 아닌 필수처럼 인식되고 있다. 관광지에서 지역 특산물로 만든 별미 메뉴로 유명해

진 맛집들도 이제는 멀리까지 오지 못하는 손님에게 온라인 배송으로 찾아가는 방법을 찾고
있다. 그리고 소비자들은 점차 여행가서만 먹을 수 있었던 별미를 당장 집에서 저녁메뉴로 즐
기는 것에 익숙해졌고 위드 코로나 시대에도 식도락 관광에 대한 니즈는 예전만큼 강하지 않

을 것이라는 전망도 나온다. 유명 레스토랑의 각종 스테이크, 갈비찜, 전골류, 고기 볶음, 구
이 등은 이미 밀키트로는 굉장히 흔한 메뉴가 됐고 유명 셰프를 고급 레스토랑이 아닌 밀키트
제조 식품 회사에서 영입하기 위해 경재하는 시대가 됐다. 외식업계에는 청천벽력 같은 얘기

일 수 있지만 그만큼 맛집 자체만으로 상품성과 브랜드가 지적 재산으로서의 가치를 인정받
는 시대가 됐다고도 할 수 있겠다.

■ 한식 (K-Food Diet)의 재발견
코로나 이후 육류 식품 시장에서 적응해야할 새로운 패러다임은 또 있다. 전반적으로 육류,

즉 동물성 단백질 섭취에 대한 소비자들의 엇갈리는 의견이 향후 관련 시장에 어떻게 영향을
미칠지가 초미의 관심사이다. 코로나를 겪으며 글로벌 식품 시장에서는 면역력을 길러주고

평소 건강을 챙길 수 있는 식습관에 대한 관심이 높아졌다. 이러한 트렌드는 육류 섭취를 줄
이고 식물성 음식을 통해 건강을 챙길 것을 강조하는 움직임으로까지 이어지고 있다. 이와 더
불어 지속가능성이라는 키워드 아래 동물복지와 이산화탄소 배출 줄이기 등에 동참하는 의미

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