Page 55 - 미트저널 창간29주년 기념 대토론회

＞＞ 주제발표 2. 코로나19 이후 소비자들의 육류 소비패턴 변화와 시사점

한식의 또 다른 매력 포인트는 김치와 같이 기존 완성된 야채 반찬이 육류와 함께 하면 언제

든지 새로운 요리로 탈바꿈하거나 변주가 가능하다는 점이다. 돼지고기를 넣은 김치찌개, 달걀

후라이를 얹은 베이컨 김치 볶음밥, 외국인들도 쉽게 따라할 수 있는 통조림 햄을 넣은 김치찌개
나 부대찌개 등이 글로벌 식품 시장에서 새로이 각광 받고 있다. 김치찌개, 김치 볶음밥, 부대찌

개 모두 육류 베이스 한 끼 요리로 포지셔닝 되기 충분한 가능성이 있다.

와 스토리가 있는‘케이푸드 식단’을 전달하는 것이 그 어느 때보다 중요하다.

최근 한국인들에게도 건강식단으로 알려진 지중해 식단을 모르는 사람은 별로 없다. 지중
해 식단의 구성은 의외로 간단하다. 지중해 국가들에서 원래 즐겨먹는 올리브오일을 듬뿍
넣은 샐러드와 신선한 해산물, 치즈가 핵심이다. 이 식단을 즐겨 먹으면 체중조절에도 좋고,

성인병도 예방되며 우울증 해소에도 좋다는 연구결과들이 지중해 식단의 인기를 부추기고
있다.

한식단의 효능은 어떠한가? 효능은 약초급인 나물들이 한상을 가득채우고 돼지고기, 닭고
기, 소고기를 삶고 튀기고 구운 다양한 고기 요리가 색색가지 야채들과 어우러져 보는 재미도
있다. 의미부여 할 것들이 차고 넘치는 이 훌륭한 한식메뉴를 이제는 하나의 상품으로 소개하

기에 타이밍도 좋지 않은가. 플랜트베이스음식(plant-based food) 열풍에 동참하고자 일부
러 애쓰지 않아도 된다. 나물반찬, 쌈야채, 김치 등 식물성 음식 메뉴와 적절히 어우러진 한식

메뉴로 건강한 육류소비를 자신있게 추천하고 상품화하는 노력이 필요한 때이다.

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니다. 기고문과 더불어 2019년 이후 글로벌 외식 및 식품산업이 어떻게 변화했는지, 미래에는 어떻게 비즈니스 경쟁력을 가져갈 수 있을지
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