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ਬాद ਭܨ ਬాद ҳઑ߸ച৬ ې ҳઑ߸ച৬ ې ઁߊ ਃ ୷ޛ ࣻәزೱҗ ӝ ݎ о ղ ࣻਃૐо۽ بݒоѺ ୡъࣁ ೱറ द ܴ ߸زࢿ ழ ഋ ೠҴ֪ୣ҃ઁোҳਗ │ 미트저널 창간 9 주년 기념 대토론회 │ 코로나19 가 바꾼 육류 유통시장 구조변화와 미래 의 2 │ 미트레이더 │ 가정 내 수요 증가로 도매가 초강세, 격 향후 시장 흐름 변동성 커 격 을 익 와 지난 0 2 년 1분기 이후 코로나19 에 따른 국가적재 난을 겪는 동안 한우 돼지 도매가 은 상대적 반사이 0 2 거둔 것으로 평가된다. 이러한한 와 돼지 격 의 상대적 강세는 소비자 가정 내 수요 증가와 더불어 재난지원금 가 의 우 지급 효과라는 분 이 한몫을 했다. 부 이 전 지구적재 난 상황에서 주요 수출국 육가공 의 셧다운 등으로 수입 원활하지 못한 점, 우리 국민이 해외 공 장 에 로 떠나는 것을 극도로 자제한 분 은 국내산 육류에 대한 수요 긍정적 영향을 미친 것으로 보인다. 올 하반기에 부 와 는 위드 코로나, 집단면역 이야기가 나오는 시점에 이르고 있다. 이러한 상황 속에서도 현재 한우 돼지 격 은 강 가 의 진 와 으 세를 보이고 있다. 시기적 로
코로나19 가 정 국면에 접어들고 나면 다시 한우 돼지 시장 흐름은 변동성이 커 질 수 있다. 이에 본고에서는 하반기 한우 한돈 시장에 대해 신중하게 전망해보고자 한다. 와 이형우 팀장 한국농촌경제연구원 . 1 한우 º 사육 마릿수 증가 지속 . 7 0 2 마 1 0 지난1 0 년 이후0 2 년까지 한육우 사육 릿 수는 연평균% 씩 증가했다.2 년 2 0 2 0 4 3 이 S 마 월 미국의 E 발생으로 미국산 쇠고기 수입 중단됐으며 이후 한우 사육 릿 수 증가 속도 B 1 0 . 리 0 3 도 급속히 빨라졌다. 그 점 이 지난2 2 년 6 만마 였다(통계청 기준) 이후 도축 증가와 정 9 2 1 마 ,2 1 0 2 8 격 하락, 송아지 산 감소로3 2 년 한육우 사육 릿 수는 2 만마 5 0 년 9 만마 리 가 생 1 리까지 감소했다.2 년 6월 사육 릿 수는 1 5 만마 였으며 연말이 되면 6월 릿 수보다 2 0 리 3 마 마 리 는 소폭 증가할 것으로 추정된다. 그 중에 한우 사육 릿 수는 전년동월(3 만마 ) 대비 마 2 3 % 증가한 4 만마 였다. 6 3 3 . 3 리 1 2 리 만마 1 2 년 6월 가임 암소 릿 수는 6 를 기록했다. 사육
농가수는 9만3천 가구로 전 0 마 5 ( 마 3 6 . 7 마 . 리 년과 비슷한 수준이었으나 호당 사육 릿 수는6 3 리 로 전년동기에 비해 1마 ) % 증 가했다. 소규모 번식 전문농가의 폐업으로 규모화가 진전되는 가운데 A 폐업지원 등으로 T F 3 4 ＞＞ 주제발표 1. 주요 축산물 수급동향과 중장기 전망 < 자료: 통계청, 가축동향> 그림1 | 한육우 사육 마릿수 추이 주: 2021년은 6월 1일자 기준 소규모 농가의 구조조정이 빠르게 진행됐으며 사육구조 변화 또한 일관사육을 중심으로 재편 됐다. º 도축 마릿수 증가, 국» 가격 ¼로 쇠고기 수입® 또한 ¹아 지난 2020 년 한육우 도축 마릿수는 2019년보다 0.1% 증가한 83만5천 마리였다. 이중 한우 암소 도축은 34만7천 마리로 2019년보다 1.7% 증가, 수소는 41만5천 마리로 2.0% 감소했으 그림2 | 한우 도축 마릿수 추이 <자료: 농림축산검역본부> 35 │ 미트저널 창간 29주년 기념 대토론회 │ 코로나19가 바꾼 육류 유통시장의 구조변화와 미래 < 자료 : 식품의약품안전처 > 그림3 | 쇠고기 수입량 추이 주: 2021년은 8월까지의 수입량임. 나 육우는 7 만 2 천
마리로 5.2% 증가했다. 2021년(1∼8월) 한육우 도축 마릿수는 2020년 동 기간보다 3.6% 증가한 55만7천 마리였다. 이중 한우 암소 도축은 23만4천 마리로 전년대비 2.2%, 수소는 27만3천 마리로 4.6%, 육우는 4만9천 마리로 5.1% 증가했다. 주요 수입국 항구 폐쇄 등의 영향으로 2020년 쇠고기 수입량은 2019년보다 1.7% 감소한 41만9천톤이었으나 이후 물류 여건이 개선되고 국내 소고기 가격 강세 및 가정내 수요 증가 등의 영향이 올해도 이어지면서 2021년(1~8월) 쇠고기 수입량은 2020년 동기간보다 6.3% 증가한 29만톤이었다. 수입국별로 살펴보면 주요 수입국인 미국 물량은 증가했으나 호주 물 량은 지속된 가뭄 영향으로 사육 및 도축 마릿수 증가 제한이 수출에 영향을 미쳐 감소했다. 수입 비중은 미국이 57.2% 가장 많고 호주 34.7%, 뉴질랜드 4.3% 순으로 나타났다. º 우시장 산지가격, 도Å가격 강세 지속 산지 소값은 지난 2012년 말을 저점으로 우상향 상승세를 이어가고 있다. 2021년 8월 평균 수송아지 가격(6~7개월령)은 전년동월 458만원보다 2.8% 상승한 471만원이었으며 암송아 지 가격은
전년동월 351만원보다 6.1% 상승한 평균 372만원을 기록하고 있다. 최근 우시장에서는 수송아지 가격이 400만원을 상회하는 수준에서 거래가 형성되고 있다. 번식의향이 높아지면서 8월 우시장 암소가격(600㎏)도 작년보다 4.3% 상승한 평균 650만원 36 ＞＞ 주제발표 1. 주요 축산물 수급동향과 중장기 전망 <자료: 농협중앙회, 축산물 가격정보> 그림 4 | 한우 산지가격 추이 <자료: 축산물품질평가원> 그림5 | 한우 도매시장 경락가격 에 거래되고 있다. 등급제 개편 이후 1등급 이상 출현율이 늘어나면서 등급별 양극화 현상이 뚜렷하게 나타나 고 있다. 특히 코로나 창궐 이후 가정내 소비가 늘어나면서 전체적으로 가격이 강세를 보이고 있다. 2020년 5월에는 한우고기 비수기임에 불구하고 재난지원금 지급에 따른 소비 증가로 37 │ 미트저널 창간 29주년 기념 대토론회 │ 코로나19가 바꾼 육류 유통시장의 구조변화와 미래 역대 최고 수준의 한우 가격을 형성했다. 최근 한우 도매가격(8월) 또한 고급육 소비와 코로나19로 인한 가정내 수요 증가 등의 영향 ++ + 으로 한우 1 등급 도매가격 2만5천687원/지육㎏으로 작년보다 6.0%, 1 등급
2만3천420원/ 지육㎏으로 5.0%, 1등급 2만2천1원/지육㎏으로 작년보다 5.4% 각각 상승한 것으로 나타났 다. 또한 2∼3등급의 경우 작년보다 4~5% 상승한 1만3천∼1만6천원에서 거래되고 있다. º 2021년 하반기 사육¤도축 증가세 지속 전망 1 세 미만, 1~2 세와 2세 이상 등 전 연령대의 사육 마릿수가 증가한 상황이다. 올해 하반기 한우 사육 마릿수는 작년보다 늘어날 것으로 보인다. 더구나 올해 송아지 가격이 강세를 보이 면서 정액 판매량 또한 역대 최대가 예상된다. 이는 송아지 생산 또한 향후 더 늘어날 수 있다 는 것이다 . 상반기까지 출하된 마릿수가 지지부진한 가운데 올해 하반기에는 거세우 출하 예 정 마릿수가 작년보다 많아질 것으로 예상되며 암소 출하 마릿수도 많을 것으로 전망된다. 추석 이후에도 도축 마릿수는 늘어남과 동시에 전년대비 증가세 또한 연말까지 이어질 전 망이다. 한우 도축이 늘어나더라도 국내 수요가 어느 정도 뒷받침된다면 한우 가격 강세가 이 어질 것이고 이는 쇠고기 수입량 증가 추세로 이어질 가능성도 있다. 현재 유통업체의 재고가 거의 바닥인 것으로 파악되고 있는 점으로 비춰볼 때 향후 한우 가격에는 긍정적
요인으로 보 인다. 그림6 | 한우 중장기 전망 <자료: KREI 농업관측센터> 38 ＞＞ 주제발표 1. 주요 축산물 수급동향과 중장기 전망 º 4분기 한우 가격 강보합, 2022년부터는 변동성 ¿질 수 있어 한우고기에 대한 수요가 현재와 같이 유지된다고 가정할 경우 2021년 하반기에도 한우 도 매가격 강세가 예상된다. 그러나 이러한 도매가격 강세가 소비자 가격에 전가돼 소비자 부담 이 가중될 경우 소비자 가격 저항에 따른 수입 쇠고기 수요 증가로 이어질 수 있다. 코로나로부터 완전한 일상으로의 복귀는 쉽지 않겠지만 해외 여행수요 증가는 한우고기 수 요에 부정적 요인으로 보인다. 한우 가격은 그동안 코로나 특수의 수혜를 본 것은 주지의 사실이다. 산지와 가공단계에서 바라보는 가격에 대한 생각은 다를 수 있다. 2022년 이후의 시장은 농가입장에서 보면 긴장 의 시간이 될 것으로 예상되며 가공단계에서는 의사결정 여지가 확대될 수 있는 시간이 올 것 으로 보인다. 시장가격의 급등락은 결코 바람직해 보이지는 않는다. 산업의 연착륙을 위해서 라도 단계별 주체들의 합리적 의사결정이 필요한 시점이다. 2. 한돈 º 7 월 돼지 사육 마릿수 전년과 평년대비 증가
2010년 사상 최대의 구제역 매몰처분을 경험한 이래 2013년 이후 돼지 사육 마릿수는 지속 적인 증가세를 보여왔다. 그러나 2019년 말 국내에서 처음으로 ASF가 발생한 이후 모돈수가 줄어들면서 전체적으로 올해 3월 돼지 사육 마릿수는 1천154만 마리로 전년(1천164만 마리) 보다 0.9% 적은 수준이나 평년보다는 0.8% 증가했다. 하지만 돼지값 상승에 따른 모돈 사육 의향이 높아지면서 7월 돼지 사육 마릿수는 1천197만 마리로 전년(1천181만 마리)대비 1.4%, 평년(1천176만 마리)대비 1.9% 증가했다. 7월 모돈 사 육 마릿수는 97만8천 마리로 전년(98만8천 마리)대비 1.1% 증가했다. 표1 | 돼지 사육 마릿수 동향 (단위 : 천 마리, %) 7월 구 분 평년대비 전년대비 평년 2020년 2021년 1.9 1.4 총 마릿수 11,757 11,811 11,974 1.1 모돈수 978 967 978 0.0 자돈 3,784 3,916 3,952 4.5 0.9 육성돈 3,331 3,388 3,421 2.7 1.0 비육돈 -3.1 2.1 3,601 3,417 3,488 주: 돼지 사육 마릿수는 해당 월말 기준 이력제 신고 자료임
<자료: 축산물품질평가원> 39 │ 미트저널 창간 29주년 기념 대토론회 │ 코로나19가 바꾼 육류 유통시장의 구조변화와 미래 º 8월 돼지 도축 마릿수 평년 대비 증가 ASF 발생에 대비한 차단방역으로 전체적인 돼지 생산성이 예년보다 호전된 것으로 보인 다. 올해 6월 돼지 도축 마릿수는 144만8천 마리로 전년(139만7천 마리)대비 3.7%, 평년(129 만4천 마리)대비 12.0% 증가한 수준이다. 반면 7월은 여름철 폭염 영향으로 전년(148만1천 마리)대비 9.0% 감소했으며 8월은 전년 (134만1천 마리)과 평년(132만4천 마리)대비 각각 5.6%, 6.9% 증가한 141만5천 마리로 나타 났다. 이러한 추세가 이어진다면 올해 돼지 도축은 전년(1천830만7천 마리) 수준에 이를 것으 로 보인다. º 돼지고기 수입량 전년과 평년 대비 감소 돼지고기 수입량은 지난 2018년 정점(46만톤)을 기록한 이후 2019년 42만톤까지 감소했 다. 2020년에도 코로나로 인한 수출국의 작업장 폐쇄 등으로 감소 추세가 이어지면서 31만톤 이 수입됐다. 올해 1∼8월 돼지고기 수입량은 21만7천709톤으로 전년(22만7천523톤) 대비 4.3%,
평년(26만7천915톤) 대비 18.7% 감소했다. 이는 2020년 9월 독일 ASF 발생에 따른 수입금지, 수출국 내 자국 수요 증가 등으로 주요국 내 가격 상승이 요인으로 작용했다. 쪻돼지고기 수입 단가($/㎏): 2.79(2020년 1~8월) → 3.54(2021년 1~8월), 27.1%↑ <자료: 축산물품질평가원> <자료: 식품의약품안전처> 그림7 | 돼지 등급판정 마릿수 동향 40 ＞＞ 주제발표 1. 주요 축산물 수급동향과 중장기 전망 º 돼지 도매가격 여전히 강세 지난 2019년 12월부터 돼지 가격이 약세를 보이던 와중에 2020년 초 코로나19 발생으로 국가적 방역이 진행되면서 사회적 거리 두기가 생활화되고 이동이 제한되면서 가정 내 돼지 고기 소비가 크게 증가한 것으로 나타났다. 사회적 거리두기 강화에 따른 휴교 등으로 저지방 부위에 대한 재고가 많았으나 올해 초부터 등교가 재개되는 등 저지방부위에 대한 수요가 전 년보다 증가했다. 또한 대체휴일 증가로 가정 내 수요가 증가하면서 8월 돼지 평균 도매가격 은 5 천 363원/㎏으로 전년(4천304원)보다 24.6%, 평년(4천565원)보다는 17.5% 상승했다. 코로나19 재확산 이후 가정 내
삼겹살, 목살 등 선호부위 수요 증가와 돼지고기 수입 가격 상승에 따른 육가공업체의 국내산 뒷다리살 수요 증가로 돼지고기 가격이 상승한 것으로 추 정된다 . <자료: 축산물품질평가원> <자료: 한국농수산식품유통공사> 그림8 | 돼지 도매가격 추이(제주 제외) 9 월 돼지 평균 도매가격은 5천424원으로 전월보다 높은 모습을 보이고 있으며 전년(4천 728원)과 평년(4천802원)보다 높은 수준이다. 9월 국내산 삼겹살 소매가격은 2천626원 /100g으로 전년(2천345원)대비 12.0%, 평년(2천183원)대비 20.3% 상승하면서 여전히 강세 를 보이고 있다. 41 │ 미트저널 창간 29주년 기념 대토론회 │ 코로나19가 바꾼 육류 유통시장의 구조변화와 미래 표2 | 가정내 평균 돼지고기 구매량 º 가정 내 돼지고기 소비량 증가 전년대비 농업관측센터 소비자패널 조사 결과 지난 6 구 분 2020년 2021년 (%) 월 21일∼7월 18일까지 가구당 평균 돼지고 국산 1.73 1.88 8.7 가구당 평균 기 구매량은 전년 동기간보다 증가했다. 구 매량(㎏) 수입 1.34 1.75 30.6 국산 돼지고기 평균 구매량은 전년(1.73㎏) 주: 2021년 6월
21일∼7월 18일 기준이며 외식 미포함 대비 8.7% 증가했으며 수입 돼지고기 평균 <자료: Kantar Worldpanel division> 구 매량 전년(1.34㎏)대비 30.6% 증가했다. 표3 | 모돈 사육 의향 2020 년 구 분 9월 10 월 1 1월 12월 º 모돈 사육의향 증가 1 월 농업관측센터 표본농가(112호) 조사 결과 2020 년 100.0 100.4 100.5 101.0 101.7 모돈 사육 의향 전년대비 증가한 것으로 조사 2021 년 100.7 102.3 102.5 102.5 102.4 됐다 . 최근 높은 돈가가 유지되고 있기 때문 증감률(%) 0.7 1.9 2.1 1.6 0.7 에 2021년 대비 농장 규모 확장 의사가 반영 < 자료 : 농업관측센터 표본농가 조사 결과 (2020년 9월을 기준으로 지수화(2020년 9월 =100)> 된 것으로 추정된다. º 올해 12월 돼지 사육 마릿수 평년과 비슷한 수준 전망 올해 12월 돼지 사육 마릿수는 전년(1천157만2천 마리)보다 0.3%, 평년(1천159만7천 마리) 보다 0.5% 감소한 1천154만2천 마리로 전망된다. 이는 최근 모돈 사육 마릿수가 증가 추세를 보이고 있기
때문이다. 올 하반기 도축 마릿수는 919만2천 마리로 전년동기(915만7천 마리)보다 0.4% 증가하고 평년동기(874만9천 마리)보 다 5.1% 많을 전망이다. 2021년 돼지 총 도축 마릿수는 1천810만~1천830만 마리로 전년(1천830만7천 마리)과 비 슷하고 평년(1천725만9천 마리) 대비 증가할 것으로 예상된다. º 돼지고기 수입량 전년 수준 전망 외식 수요가 위축되면서 2021년 돼지고기 수입량은 28만∼32만톤으로 전년(31만톤)과 비 슷하나 평년(37만톤) 대비 감소할 것으로 예상된다. 상반기에는 코로나19 확산, 물류선적 문제, ASF(아프리카돼지열병) 발생, 대한국 돼지고기 수출국 내 수요 증가 등 영향으로 수입 오퍼가격이 상승했기 때문에 전년(17만8천톤) 대비 42 ＞＞ 주제발표 1. 주요 축산물 수급동향과 중장기 전망 8.5% 감소한 16만3천톤이었으나 하반기에는 중국 ASF 회복으로 인한 수입 오퍼 가격 하락, 벨기에산 돼지고기 수입 재개 등으로 전년(13만2천톤) 대비 증가할 것으로 보인다. º 10월 이후 가격 강세 전망 돼지 도매가격은 도축 마릿수 증가, 수입량 증가할 것으로 보이나 여전히 가정 내 수요가 예 년보다
증가한 상황이 지속될 것으로 예상돼 2021년 평균 돼지고기 도매가격은 2020년(4천 185원/㎏) 대비 2.7~7.5% 상승, 평년(4천261원/㎏)대비 0.9~5.6% 상승한 4천300원~4천 500원/㎏ 내외로 전망된다. - ( 가정) 10 월 이후 도축 마릿수·수입량은 예측치, 수요량은 평년 수준 - 2021년 하반기 평균 가격 4천300~4천500원, 2020년 4천396원, 평년 4천357원 표4 | 돼지 도축 마릿수 전망 ( 단위 : 만 마리 , %) 1 월 2 월 3 월 4 월 5월 6월 7월 8월 9월 10 월 1 1 월 12 월 연 평균 구 분 138.0~ 156.0~ 165.0~ 167.0~ 1,810~ 159.9 141.5 168.8 155.0 143.9 144.8 141.5 141.5 142.0 169.0 171.0 160.0 1,830 139.7 134.1 2020년(B) 159.1 156.6 158.2 160.4 140.9 148.1 149.6 154.1 161.4 168.5 1,831 2019년 173.2 130.3 143.5 148.8 148.2 127.8 147.5 139.2 124.0 171.1 164.8 162.8
1,781 평년 (C) 153.4 134.8 149.4 143.4 140.7 129.4 132.8 132.5 135.6 156.1 162.1 156.0 1,726 전년대비 (A/B) 0.5 -9.6 6.7 -3.3 2.1 3.7 -9.0 -7.7~5.0 -0.9~1.5 -9.0 1.2~3.8 2.2~4.7 -0.1~-1.1 평년대비 (A/C) 4.3 5.0 13.0 8.1 2.3 11.9 1.4 1.4 1.8~4.7 -0.1~2.5 -0.1~2.5 7.1~9.6 4.9~6.0 주: 돼지 사육 마릿수는 해당 월말 기준 이력제 신고 자료임 <자료: 축산물품질평가원> 표5 | 돼지 도매가격 전망 (단위: 원/kg, % ) 구 분 1월 2월 3월 4월 5월 6월 7월 8월 9월 10월 1 1월 12월 연 평균 5,000~ 3,900~ 4,100~ 3,800~ 4,300~ 3,527 4,084 3,664 4,627 4,991 5,204 5,138 5,363 5,200 4,100 4,300 4,000 4,500 2020년(B) 2,923 3,248 3,915 4,286 5,115 4,734 4,889 4,304 4,728 4,015 4,222 4,218 4,185
2019 년 3,241 3,143 3,768 4,370 4,159 4,200 4,076 4,179 4,791 3,143 3,705 3,341 3,779 평년(C) 3,697 3,662 4,018 4,365 4,789 5,056 4,785 4,565 4,802 3,953 4,065 3,973 4,261 전년대비(A/B) 25.4 8.6 4.3 8.0 -2.4 9.9 24.6 5.8~10.0 -9.9~5.2 5.1 -2.9~2.1 -2.9~1.8 2.7~-7.5 2.9 17.5 평년대비(A/C) -0.9 -3.7 1.7 6.0 4.2 7.4 4.1~8.3 -1.3~3.7 0.9~5.8 -4.4~0.7 0.9~5.6 <자료: 축산물품질평가원(2021년 8월까지는 실측치, 9월부터는 농업관측센터 전망치> 43 օ ହр ֙ ӝ֛ షۿഥ <बக࠙ࢳ> ۽ա о ߄Դ ۽ա о ߄Դ ਭܨ ਬాद ਭܨ ਬాद ҳઑ߸ച৬ ې ҳઑ߸ച৬ ې ઁߊ ۽ա റ ࣗ࠺ٜ ਭܨ ࣗ࠺ಁఢ ߸ച৬ दࢎ ਤ٘ ۽ա दীب ীࢲ ਭܨ ࣗ࠺ оܰѱ ࢿೡ Ѫ ޙ҃ࢶ ୨Қোҳਗ ਬ۽ݽפఠ ੋఠղ࣊օ ܻই │ 미트저널 창간 29주년 기념 대토론회 │
코로나19가 바꾼 육류 유통시장의 구조변화와 미래 │ 미트레이더 │ 위드 코로나 시대에도 집에서의 육류 소비 가파르게 성장할 것 문경선 총괄연구원 유로모니터 인터내셔널 코리아 식품 & 영양부문 코로나19가 가져온 다양한 변화들 중 일상 생활에 가장 큰 영향을 미쳤던 부분을 꼽는다면 단 연 먹는 것을 빼놓을 수 없다. 식음 산업에서 외식과 집밥 시장의 명암이 뚜렷하게 엇갈렸고 소비자도 식품 업체도 외식 업계도 모두 어떻게 집에서 좀 더 잘 먹을 수 있을지 또 외식문화 를 어떻게 집안 식탁에 잘 차릴 수 있을지 고민하게 됐다. 집합금지가 계 속되는 동안 가장 큰 타 격을 받은 외식 업종 중 하나가 고깃집이다. 고깃집에 서의 외식은 한국 소비자들에겐 여러 가지 상징적인 의미가 있다. 꼭 고기를 먹기 위해 고깃 <출처: 유로모니터 인터내셔널> 그림1 | 국내 신선식품(Fresh Food) 육류 소매채널 기준 연간 성장률 46 ＞＞ 주제발표 2. 코로나19 이후 소비자들의 육류 소비패턴 변화와 시사점 집을 찾는다기 보다 다양한 모임에 적합한 장소이기 때문에 사람들은 고기를 외식메뉴로 즐 기는 경우가 더 많았었는지도 모른다. 코로나 기간 외식산업에서 줄어든 육류 소비는
일정 부분 소매 시장으로 옮겨갔다. 유로모 니터 신선식품(Fresh Food) 시장조사에 따르면 소매채널에서 전체 육류 시장규모는 2020년 6% 정도 성장했다. 특히 이중 가금류와 소고기의 경우 각각 36%와 26%로 높은 성장률을 기 록했다. 반면 돼지고기는 마이너스를 기록해 코로나 기간 동안 집에서는 돼지고기 보다 소고 기 위주로 소비한 것으로 나타났다. 여전히 돼지고기 비율이 44%로 가장 많이 차지하고는 있 지만 지난해 54%와 비교해서는 크게 감소했다. 소고기 소비 비중이 높아진 배경으로는 집에서 직접 고기를 구워 먹어야 하는 상황이라면 소비자들은 이왕 굽는 거 가족끼리 소고기를 구워 먹는 것에 만족도가 높았던 것으로도 풀이 할 수 있다. 레스토랑에서 외식 대신 집에서 고급스러운 외식 분위기를 내기 위한 셀프 플레 이팅이 인기를 끌었고 자연스레 플레이팅에 적합한 요리인 스테이크 소고기 소비도 늘어났 다. 외식 대신 캠핑을 즐기는 소비자가 증가하면서 유통업체는 지난해 구이용 소고기 매출이 두 자릿수 이상 높은 성장률을 기록한 것으로 나타났다. 가금류의 높은 성장은 닭가슴살 소비와 맞닿아 있는 것으로 보인다. 외부 활동이 줄어들면 서 저칼로리 고단백,
건강한 식단은 코로나 이후 소비자들의 가장 큰 관심사
