Page 80 - 실업급여 수급자를 위한 취업희망카드

했고 늘어나는 중국인 인구를 감당하지 못해 지금의 동인천역 근처까
지 조계를 확장할 정도였지만, 이러한 상황은 청일전쟁(1894~1895)

이후 크게 위축되었다.

중국의 ‘자지앙미옌’이 언제부터 우리나라에 소개되었는지는 정확
히 고증할 수 없으나 그것을 처음 먹기 시작한 장소가 인천이라는 것

은 대부분 동의하는 사실이다. ‘자지앙미옌’은 ‘튀김장(炸醬)을 얹은 국
수’라는 뜻으로 기름을 듬뿍 붓고 튀긴 춘장을 삶아 건져낸 국수 위에

얹어 가늘게 썬 여러 야채와 함께 비벼 먹는 방식이다. 기름과 함께 면

을 얹기 때문에 느끼한 맛이 있어서 한국인의 입맛에는 맞지 않았다.
한국식 짜장면은 화교들이 대규모로 음식업에 뛰어들고 한국인을

상대로 영업을 시작한 시기인 1950년대 이후 탄생되었을 것으로 본
다. 중국 음식점이 늘어나자 화교들은 한국인의 입맛에 맞게 중국요리

를 변형시켰다. 볶고 난 기름을 따라 버리고 볶아진 춘장에 갖은 야채

와 물, 녹말을 넣어서 짜장 소스가 짜지 않으며 구수하고 달짝지근하게
걸쭉하도록 바꾸었다. 나중에는 식용 첨가물인 캐러멜을 넣어 단 맛을

극대화 시켰다.

‘화교’는 중국 국적을 갖고 이주한 제1세대를 말하고, 현지에서 태어
난 현지 국적을 가진 제2세, 3세는 화인(華人)으로 구분하고 있다. 화

인들은 대체로 거주국의 국적을 가지고 있다 하더라도 스스로를 중국

78 ● 누들의 본산, 중구 누들 이야기